三杯田鸡
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三杯田鸡
WWW.GODEAT.COM [2006-03-17] 作者: 来源:食神网 浏览:
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主料:田鸡300克;
配料:青、红尖椒片各20克,大蒜子20克;
调料:姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋青1个;
制法:
    1.田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用;
    2.油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用;
    3.净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱、香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。

    特点:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩。

    注意:炸制田鸡时要求嫩,一熟即可,青、红尖椒片过油时间要短,色泽要鲜艳。

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