鲍螺
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鲍螺
WWW.GODEAT.COM [2006-04-20] 作者: 来源:食神网 浏览:
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方法一
1、将青边鲍放入热水中加入海盐,浸泡24小时。
2、将回软的青边鲍上火煮制4-5小时。
3、将蒸后冷却的鲍鱼放入毛汤中蒸至2小时。4、将蒸后冷却的鲍鱼加入少量食用碱继续蒸2-3个小时,让其继续涨发。5、将快发好的鲍鱼放入顶汤中,小火煨靠直至鲍鱼软烂,在上火调汁成型即可。

方法二:
1、鲍螺:先将鲍螺用温水浸泡24小时,待鲍螺全部回软后待用。
2、将回软的鲍螺放入少量食用碱,再将鲍螺上火煮5-10分钟,凉却后继续5-10分钟。注意:反复几次直至将鲍螺发到无硬心即可再用冰水浸泡,4小时后在 将鲍螺放在开水中浸泡,冷却后即可。
3、将发好的鲍螺去皮改刀,配上少许香菇,切成抹刀片。
4、将片好的鲍螺依次码放在碗中并夹上香菇片。注意:大小均匀碎头放在碗的中央不要落在外面。
5、将码好碗的鲍螺加上顶汤调味,上锅蒸透。
6、将蒸好的鲍螺原汤取出,放入锅中打芡调口,装盘即可。

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