干锅鳝鱼腊肉
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干锅鳝鱼腊肉
WWW.GODEAT.COM [2007-10-08] 作者: 来源:食神网 浏览:
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·配  料: 鳝鱼400克,腊肉150克。莴笋头300克。
植物油50克,精盐1克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克,干椒30克,葱5克,姜5克,紫苏叶5克,红油5克,香油5克,鲜汤500克。
 ·特  色: 鳝鱼鲜嫩,腊肉咸香。
 
·操  作: 1、鳝鱼宰杀后取肉,洗净血水,切成4厘米长的段;腊肉洗净,蒸熟,晾凉后切成0.5厘米厚的片。
2、莴笋头去皮,切成0.5厘米厚的椭圆片,紫苏叶切碎,葱切成4厘米长的段;姜切片,干椒切段。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香,下入鳝片一起煸炒,烹入料酒,注入鲜汤,加入精盐、味精,中火烧制入味,放入紫苏叶,旺火收浓汤汁,淋红油,出锅装入垫有莴笋片的干锅内,淋香油,撒葱段即可。
贴士:腊肉要煸出油时,才放鳝片。
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