口蘑汤泡肚
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口蘑汤泡肚
WWW.GODEAT.COM [2007-10-08] 作者: 来源:食神网 浏览:
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汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。 

特点 
此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。 

做法 
原料: 

生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。 

制作: 

1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。 

2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。 

3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。 

4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。 

特点: 

汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。 

操作提示: 

汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。 
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