酿豆腐
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酿豆腐
WWW.GODEAT.COM [2007-12-06] 作者: 来源:食神网 浏览:
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客家酿豆腐可谓是经典的客家菜了,这里的豆腐是自己磨的,质体鲜嫩而富有弹性,沿袭了客家豆腐滑而不烂的特点,同时上的甜品豆腐花更是鲜嫩得没法说。虽然酿豆腐是一款大众化的菜式,但客家地区多山泉,泉水清澈,因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。我很清楚家乡的饮食风俗,每逢年节日、亲朋聚会或喜庆宴席,都少不了酿豆腐这道菜色。
  厨师介绍,客家酿豆腐一般是以煲为主,热气腾腾上桌后食客须趁热吃,方能体味什么是味香汁浓。这次,餐馆反其道而行,给了我们一次惊喜,上的酿豆腐是清蒸的,玲珑剔透的模样很是婉约。夹箸入口时有股淡淡的豆香,显得清淡嫩滑,就上一碟甜辣适宜的辣酱,肉馅的味道也悄悄出来了。这小小一口肉馅可不简单,里面饱含五花肉、咸鱼、虾米、香菇、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花等佐料,待捣碎、拌匀、调味后,方才“轻手轻脚”地将肉馅酿入切成长方块的豆腐里,这工序当然讲究功夫,不然很容易弄散了。
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