鱿鱼三吃
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鱿鱼三吃
WWW.GODEAT.COM [2009-09-09] 作者: 来源:温州商报 浏览:
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时下,正值鱿鱼旺季,价格也降了很多。品尝食物的一大法则就是应时,不但价格便宜,而且品质又好。所以眼下上菜场买菜,拎几只鱿鱼回家,是很不错的选择。为此本版将特别介绍三款鱿鱼菜的做法,分别为热菜、凉拌、烧烤,简简单单地操作,却会让你的餐桌丰富不少。

  热菜之花菜鱿鱼

  鱿鱼清洗干净后,去掉头部,切花刀。然后沥干水分。

  1.锅里放油,二三成热时,把鱿鱼放进去,略微炒一下,一打卷就捞出来了。

  2.花菜用水烫一下捞出备用。

  3.锅里再放少许油,下葱、姜、蒜炒出香味,把鱿鱼与花菜都倒进去,淋上料酒,再放盐、味精、胡椒粉翻炒几下即可。

  白色的鱿鱼,嫩黄的花菜,看起来清清爽爽,尚未开吃,却已勾起食欲。

  烧烤之孜然鱿鱼须

  鱿鱼须切小块,沥干水分,淋上橄榄油,并拌上干辣椒、芝麻、孜然,盐、味精、白糖、胡椒粉等,搅拌均匀后放入微波炉开“微波脆烤”七分钟即可。

  很多人喜欢吃烤鱿鱼,是吃烧烤时的必点菜,吃吃自己做的孜然烤鱿鱼吧,一点都不比店里做的差。

  ⊙寒剑

  冷盘之凉拌鱿鱼须

  鱿鱼须用开水烫熟后捞出待凉,拌入香菜、黄瓜丝、大蒜碎末等,然后放盐、醋、白糖、橄榄油等,搅拌均匀就OK了。

  温州人喜欢清淡,这道凉拌鱿鱼须则是最爽口不过了。

  操作秘笈:

  1.如果你是一个比较讲究“色”的人,那么就要将外面那层黑红相间的皮撕掉,这样做出来的比较清爽,撕鱿鱼皮是一项技术活,要抹点盐,然后慢慢撕,熟能生巧。

  2.切花刀的时候,切得太深容易切断,切得太浅,又不好看,所以也要多加练习,切多了,就能切出漂亮的花形。

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