啤酒香菇牛腩
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啤酒香菇牛腩
WWW.GODEAT.COM [2010-12-03] 作者: 来源:食神网 浏览:
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制作原料

牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。

制作过程
    牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。  

    1、锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用;

    2、炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化,不要熬到冰糖冒泡,那种程度都可以拔丝了;

    3、待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用;       4、准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料;

    5、取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开;

    6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒;

    7、加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时;

    8、2个半小时后,放入泡软的腐竹; 

    9、同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
温馨提示
    1.牛腩不用切的太小,大一点倒好吃,宽度约3cm左右比较合适。

    2.建议一次性加好水,不要中途加水,会很影响口感和味道。

    3.用一瓶啤酒,不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。

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