水晶虾饺皇
您现在的位置:
食神网 >> 食神食谱 >> 菜式介绍
水晶虾饺皇
WWW.GODEAT.COM [2013-04-07] 作者: 来源:美食杰 浏览:
 页面功能: 【字体:  】 【打印】 【复制本页地址】 【收藏】 【关闭

水晶虾饺皇的做法

第1步虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推

第2步推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下

第3步把虾尾巴摘掉

水晶虾饺皇

第4步回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了

第5步这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美

第6步当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子

水晶虾饺皇

第7步将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎

第8步剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

第9步然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

水晶虾饺皇

第10步重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

第11步冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

第12步搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

水晶虾饺皇

第13步100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用

第14步向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

第15步将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

水晶虾饺皇

第16步加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

第17步置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

第18步搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)

水晶虾饺皇

第19步虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

第20步放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的

第21步一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶

水晶虾饺皇

第22步如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

第23步包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

第24步一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克

水晶虾饺皇

第25步全部包好了,看看虾饺很美貌有木有

第26步锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

第27步完美的水晶虾饺皇准备出锅喽

水晶虾饺皇

水晶虾饺皇

 页面功能: 【字体:  】 【打印】 【复制本页地址】 【收藏】 【关闭